APFEL-STREUSEL-MUFFINS

Herbstliche luftige Apfel-Muffins mit einem Hauch Zimt und knusprigen Streuseln.

ZUTATEN für 6-8 Muffins

Streusel

30g Haferflocken fein

20g (Dinkel-)Mehl

30g (brauner) Zucker

30g Margarine kalt

Teig

150g (Dinkel-)Mehl

80g (brauner) Zucker

30g Nüsse gemahlen, z.B. Haselnüsse oder Mandeln

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 EL Maisstärke

1 TL Zimt

50ml pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl

150ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch

1 (ca. 100g) Apfel geschält und klein gewürfelt

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

2. für die Streusel Haferflocken, Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen

3. Margarine in Stücken zur trockenen Mischung hinzugeben, mit den Händen zu kleinen Streuseln reiben

4. Mehl, Zucker, gemahlene Nüsse der Wahl, Salz, Backpulver, Maisstärke und Zimt in einer grossen Schüssel vermengen

5. Öl und Milch in einem separaten Gefäss verrühren

6. die angerührte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

7. Apfelstücke vorsichtig unterheben

8. den Teig in Muffinförmchen füllen, Streusel auf die Muffins verteilen und 30-32min im vorgeheizten Backofen backen

9. mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durch gebacken sind, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen