BLAUBEER-MUFFINS

Die Anthocyane in europäischen Blaubeeren (auch Heidelbeere genannt) färben die Zähne und Zunge beim Verzehr blau bis violett. Die im Supermarkt vorhandenen Beeren stammen aber von der amerikanischen Blaubeere ab, und haben nicht färbendes weisses Fruchtfleisch. Trotzdem geben sie diesen kleinen runde Kuchen wunderschöne blaue Farbtupfer und einen aromatischen Beerengeschmack.

ZUTATEN für 6 Muffins

120g (Dinkel-)Mehl

80g (brauner) Zucker

70g Nüsse gemahlen, z.B. Haselnüsse, Mandeln oder Erdnüsse

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 EL Maisstärke

1 Msp. Vanillemark alternativ 1 EL Vanillezucker

50ml pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl

150ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch

1 Zitrone Zeste

100g Blaubeeren frisch

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

2. Mehl, Zucker, gemahlene Nüsse der Wahl, Salz, Backpulver, Maisstärke und Vanille in einer grossen Schüssel vermengen

3. Öl und Milch in einem separaten Gefäss verrühren

4. die angerührte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

5. Zeste einer Zitrone und Blaubeeren vorsichtig unterheben

6. den Teig zu in Muffinförmchen füllen und 25-28min im vorgeheizten Backofen backen

7. mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durch gebacken sind, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen