BÁNH CUÔN

Bánh Cuôn [deutsch gerollte Blätter] sind vietnamesische Crêpe aus Reis- und Tapiokamehl mit einer Pilz-Gemüsefüllung. Sie sind relativ aufwändig und schwierig zu rollen, aber ein kleines kulinarisches Highlight.

ZUTATEN für ca. 16 Rollen

Banh Cuon Teig

180g Reismehl

20g Tapiokamehl

375ml Wasser

1 P. Salz

Füllung

1 Zwiebel fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

2 (ca. 100g) Rüebli fein gewürfelt

½ (ca. 100g) Aubergine fein gewürfelt

500g Pilze z.B. Champignons, Kräuterseitling

5 Shitake getrocknet, eingeweicht und fein gehackt

3 EL helle Sojasauce

Sauce

5 EL Zitronensaft

5 EL helle Sojasauce

5 EL Wasser

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 TL (brauner) Zucker

Chili frisch, optional

Toppings

100g Mungbohnensprossen

1/4 (ca. 100g) Gurke in feine Streifen geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln fein gehackt

1 Zweig Koriander frisch

Zwiebeln geröstet

ZUBEREITUNG

1. für den Teig Mehl und Wasser in einer grossen Schüssel verrühren

2. für die Füllung Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten, Knoblauch, Rüebli und Aubergine hinzugeben und kochen bis das Gemüse fast gar ist

3. alle Pilze hinzugeben und mit Sojasauce würzen, auf die Seite stellen

4. auf niedriger Stufe in einer Pfanne mit Öl eine dünne Schicht des Teiges verteilen und 30 Sekunden mit Deckel dämpfen

5. je eine vietnamesische Crêpe auf einen Teller transferieren, ein paar Löffel Füllung in die Mitte platzieren und vorsichtig einrollen, dabei links und rechts verschliessen

6. so weiter vorgehen bis kein Teig mehr vorhanden ist

7. für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren

8. Rollen nebeneinander auf einen Teller platzieren und grosszügig mit Mungbohnensprossen, Gurke, Frühlingszwiebel, Koriander und frittierten Zwiebeln garnieren