CANTUCCINI

Italienisches mürbes Mandelgebäck, das zwei mal gebacken wird und gerne in süssen Wein getunkt wird.

ZUTATEN für ca. 35 Cantuccini

120g Mandeln

25g Margarine weich, alternativ pflanzliches Öl

120g (brauner) Zucker

70ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Mandelmilch

1 Zitrone oder Orange Zeste

250g (Dinkel-)Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

2. Mandeln im vorgeheizten Backofen 5min rösten, abkühlen lassen

3. Margarine, Zucker, Milch und Zitronen- oder Orangenzeste in einer grossen Schüssel verrühren, Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und alles mit den Händen zu einem Teig vermengen

4. Mandeln in den Teig hineinarbeiten

5. den Teig halbieren und je in eine Rolle mit 3cm Durchmesser formen, beide Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flachdrücken

6. die Rollen im vorgeheizten Backofen 30min backen, dabei in der Hälfte der Zeit das Blech wenden und 10min auskühlen lassen

7. den Backofen auf 100°C reduzieren und die Rolle mit einem Brotmesser schräg in 1.5cm dicke Stücke schneiden

8. die Stücke wieder auf dem Blech platzieren und 7min backen, alle Cantuccini auf die andere Seite drehen und nochmals 7min backen

9. die Cantuccini auf einem Kuchengitter auskühlen lassen