DAN DAN NUDELN

Ein scharf-würziges Szechuan Nudelgericht mit Chili-Öl, "Hackfleisch" und einer Note Szechuan-Pfeffer.

ZUTATEN für 2 Personen

Nudeln

250g Weizen-Nudeln frisch, alternativ 150g trockene Nudeln

Pak Choi

2 Pak Choi halbiert

Pflanzliches Hackfleisch

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 TL Ingwer frisch und gerieben

150g Natur-Tofu zerbröckelt

150g Pilze z.B. Champignons, Kräuterseitling, Shitake, fein gewürfelt

1 EL helle Sojasauce

2 TL dunkle Sojasauce

1 EL Toban Djan alternativ Hoisin-Sauce

1 EL Shaoxing Reiswein optional

1/4 TL Chinese Five Spice Gewürzmischung

Sauce

2 Knoblauchzehe fein gehackt

2-4 EL Chili-Öl

1 EL Sesampaste (Tahini) oder Erdnussmus

2 EL helle Sojasauce

½ TL Szechuan Pfeffer gemahlen

1 EL (brauner) Zucker

2 TL dunkler (Chinkiang) Reisessig alternativ Reisessig

4 EL Wasser heiss

Frühlingszwiebel

ZUBEREITUNG

1. Nudeln gemäss Packung kochen und mit kaltem Wasser abspülen

2. gleichzeitig den Pak Choi in einem Steamer dämpfen oder in einem Topf mit Wasser kochen bis er gar ist

3. währenddessen Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit Öl andünsten, Tofu und Pilze hinzugeben, kurz anbraten

4. Sojasaucen, Toban Djan, Shaoxing Reiswein und Five Spice hinzugeben und alles zusammen einige Minuten anbraten

5. alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren und auf zwei Schüsseln aufteilen

6. die gekochten Nudeln auf die beiden Schüsseln verteilen, vermengen und dann das Hackfleisch darauf verteilen

7. mit gedünstetem Pak Choy servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren