DI SAN XIAN

Mit den drei Schätzen aus der Erde [chinesisch di san xian] sind die gelben Kartoffeln, violette Aubergine und grüne Paprika gemeint. In diesem Nordost-Chinesischen Gericht harmonieren sie wundervoll mit der Sauce zusammen.

ZUTATEN für 2-3 Personen

Gemüse

2 (ca. 300g) Finger-Auberginen alternativ 1 Aubergine, schräg geschnitten

Maisstärke

250g (2-3) Kartoffeln in halbierte Scheiben geschnitten

1 Frühlingszwiebel geschnitten

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 (ca. 150g) grüne Paprika gewürfelt

Sauce

3 EL helle Sojasauce

½ EL dunkle Sojasauce

1 EL (brauner) Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

½ TL Sesamöl

1 EL Shaoxing Reiswein optional

50ml Wasser

1 EL Maisstärke (+ 50ml Wasser)

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 200°C vorheizen

2. Kartoffelscheiben im vorgeheizten Backofen ca. 15-20min backen (alternativ in einer Pfanne mit Öl goldig anbraten bis sie gar sind)

3. Auberginenstücke grosszügig mit Maistärke bedecken und in einer Pfanne mit genügend Öl auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten bis sie fast gar sind

4. währenddessen alle Zutaten für die Sauce bis auf die Maisstärke in einer Schüssel verrühren

5. in einer Pfanne mit Öl Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten, Paprika hinzugeben und kurz anbraten

6. dann gebackene Kartoffelscheiben, frittierte Aubergine und die Sauce hinzugeben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft, dann in Wasser aufgelöste Maisstärke langsam hinzugeben und rühren bis alles leicht eindickt

7. mit Jasminreis servieren