GAENG KHIAO WAN
Klassischer grüner Thai-Curry mit Thai-Auberginen, Maiskölbchen und Tofu. In Thailand wird zu grünem oder roten Curry auch gerne mal Reisnudeln [thailändisch sen khanom jeen] anstatt Jasmin Reis [thailändisch khao hom mali] serviert und mit frischem knackigem Gemüse getoppt.
ZUTATEN für 2-3 Personen
Tofu
250g Natur-Tofu gewürfelt
Maisstärke
Salz
Curry
2 EL Grüne Currypaste
1 EL Sojabohnenpaste alternativ Nussmus
400ml Kokosmilch
200g Thai-Auberginen geviertelt
150g Baby Corn schräg geschnitten
2 Zweige Thai-Basilikum gezupft
4 Kafirlimetten-Blätter
1 EL helle Sojasauce
1 TL Palmzucker alternativ (brauner) Zucker
Thai-Basilikum frisch
Thai-Chilis frisch
ZUBEREITUNG
Tofu mit Küchenpapier abtupfen, in Maisstärke wenden bis die Tofu-Würfel rundum bedeckt sind, in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe auf allen Seiten goldig-braun anbraten (alternativ im vorgeheizten Backofen auf 200°C ca. 15min backen)
für den Curry Currypaste mit Sojabohnenpaste vermengen
in einem Topf das Fett der Kokosmilch mit der angerührten Currypaste auf mittlerer Hitze aufkochen lassen bis sich an der Oberfläche eine ölige Schicht bildet, dann die restliche Kokosmilch, sowie die Thai-Auberginen und Mais-Kölbchen hinzugeben und nochmals aufkochen lassen
Thai-Basilikum und Kafirlimetten-Blätter hinzugeben, mit Sojasauce und Palmzucker abschmecken und simmern lassen bis alles gar gekocht ist
mit Thai-Basilikum und Chilis garnieren, mit Reisnudeln (oder Jasminreis) und frischen gehackten Gurken und Salat servieren
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