GAENG MASSAMAN

Über das ursprünglich indische Massaman Curry [thailändisch แกงมัสมั่น, wörtl. Muslim-Suppe] hat ein thailändischer König (Rama II.) ein Gedicht geschrieben, das noch heute in der Grundschule auswendig gelernt wird. Das Gedicht erzählt davon wie aromatisch und unwiderstehlich dieser Curry ist. Gaeng Massaman ist heutzutage oft in Südthailand anzutreffen und wird mit eher ungewohnten Zutaten wie Kartoffeln, Tomaten und Erdnüssen zubereitet.

ZUTATEN für 2-3 Personen

Massaman-Currypaste

40g Zitronengras frisch

5g Galangal

50g Zwiebeln rot

20g Knoblauch

1g Korianderwurzel

10 Thai-Chilis getrocknet

10 Gewürznelken ganz

½ Muskatnuss ganz

3g Pfefferkörner ganz

10g Koriandersamen ganz

1 Zimtstange

10g Kardamomkapseln ganz

8g Kreuzkümmel ganz

1 TL Salz

1 Kafirlimette gerieben, alternativ 1 TL Kafirblätter

Curry

2 EL Massaman-Currypaste

1 EL Sojabohnenpaste alternativ Erdnussmus

1 Zimtstange

2 EL Erdnüsse

400ml Kokosmilch

200g Natur-Tofu oder pflanzliches Poulet gewürfelt

3 (ca. 250g) Kartoffeln grob geschnitten

2 (ca. 100g) Rüebli grob geschnitten

8-10 (ca. 200g) Cherry-Tomaten ganz

2 Zwiebeln grob gewürfelt

1 EL helle Sojasauce

1 TL Palmzucker alternativ (brauner) Zucker

Erdnüsse

ZUBEREITUNG

1. für die Currypaste Zitronengras, Galangal, Zwiebeln, Knoblauch und Korianderwurzel in einer Pfanne ohne Öl rösten

2. alle restlichen Zutaten bis auf die Kafirlimette und das Salz hinzugeben und mitrösten

3. alle gerösteten Gewürze mit Salz und Kafirlimette im Mixer vormixen und dann in einem Steinmörser zu einer dicken Paste zusammenbringen

4. für den Curry 2 EL der Currypaste mit Sojabohnenpaste im Mörser vermengen

5. in einem Topf das Fett der Kokosmilch mit der angerührten Currypaste auf mittlerer Hitze aufkochen lassen bis sich an der Oberfläche eine ölige Schicht bildet, dann die restliche Kokosmilch, Zimtstange, Erdnüsse, sowie Tofu/Poulet und alles Gemüse hinzugeben und nochmals aufkochen lassen

6. mit Sojasauce und Palmzucker abschmecken und simmern lassen bis alles gar gekocht ist

7. mit Erdnüssen garnieren und mit Jasminreis servieren