GERÖSTETE BLUMENKOHL-SUPPE
Eine wohlige Schale cremige Suppe aus geröstetem Blumenkohl garniert mit Tofu-Speck, Pilzen und Haselnüssen.
ZUTATEN 2-3 Personen
1 (ca. 500g) Blumenkohl in Röschen geschnitten
1 (ca. 80g) Kartoffel mehligkochend, geschält und gewürfelt
1 (ca. 60g) Rüebli gewürfelt
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
500ml Wasser
200ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch
2 TL Bouillon-Pulver
2 EL Hefeflocken optional
Salz
Pfeffer
Topping
3 EL Haselnüsse grob gehackt
100g Räucher-Tofu fein gewürfelt
2 TL Paprikapulver
2 TL helle Sojasauce
60g Champignons in Scheiben geschnitten
1 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
Blumenkohl, Kartoffel und Rüebli mit Öl einschmieren und 25min im vorgeheizten Backofen backen
währenddessen für das Topping zuerst in einer trockenen Pfanne Haselnüsse auf mittlerer Stufe gleichmässig rösten, auf die Seite stellen
in derselben Pfanne Tofu-Würfelchen mit Öl knusprig anbraten, mit Paprikapulver würzen und mit Sojasauce ablöschen
schliesslich Pilze in derselben Pfanne mit Öl anbraten, mit Ahornsirup karamellisieren und mit Salz abschmecken
für die Suppe in einer Pfanne mit Öl Zwiebel andüsten, Knoblauch und gebackenes Gemüse hinzugeben, kurz andünsten
Wasser, Milch und alle Gewürze hinzugeben und alles in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, je nach Konsistenz mehr Wasser beigeben, nochmals kurz aufkochen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Suppe mit allen Toppings garnieren, und mit bei Belieben mit Brot servieren
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