GAENG KHIAO WAN MAKUA MUANG

Unsere Interpretation eines thailändischen grünen Currys mit Aubergine [thailändisch makua muang] anstatt Thai-Auberginen. Thailändischer Curry [thailändisch gaeng] unterscheidet sich vom indischen Curry insofern, dass ein solches nicht aus gemahlenen Gewürzen, sondern einer Curry-Paste [thailändisch khrueang gaeng] hergestellt wird.

ZUTATEN für 2-3 Personen

Curry

1 (300g) Auberginen gewürfelt

2 EL Grüne Currypaste

1 EL Sojabohnenpaste alternativ Nussmus

400ml Kokosmilch

200g grüne Bohnen halbiert

200g Champignons geviertelt

1 EL helle Sojasauce

1 TL Palmzucker alternativ (brauner) Zucker

Thai-Basilikum frisch

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen

2. Auberginenwürfel mit etwas Öl bestreichen und ca. 20min im vorgeheizten Backofen backen

3. für den Curry Currypaste mit Sojabohnenpaste vermengen

4. in einem Topf das Fett der Kokosmilch mit der angerührten Currypaste auf mittlerer Hitze aufkochen lassen bis sich an der Oberfläche eine ölige Schicht bildet, dann die restliche Kokosmilch, sowie die Bohnen hinzugeben und nochmals aufkochen lassen

5. Champignons und gebackene Auberginen hinzugeben, mit Sojasauce und Palmzucker abschmecken und simmern lassen bis alles gar gekocht ist

6. mit Thai-Basilikum garnieren und mit Jasminreis servieren