KATSUKARE
Katsukare ist ein Gericht aus Japan, das mit einem Tonkatsu Schweine-Schnitzel (bzw. Katstu-Tofu), einem japanischen Curry [japanisch kare] und Reis serviert wird. Ursprünglich wurde der Curry von den Britischen Seefahrer*innen von Indien nach Japan gebracht, was unter anderem auch die indischen Gewürze in den Japanischen Curry Roux Würfeln erklärt.
ZUTATEN für 2 Personen
Reis
200g Japanischer Reis ungekocht
Kare
1-2 (100g) Zwiebel grob geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 TL Ingwer frisch und gerieben
2 (ca. 120g) Rüebli schräg geschnitten
100g (1-2) Kartoffeln gewürfelt
120g Champignons geviertelt
400ml Wasser
1 TL Ketchup oder Tomatenmark
1 TL helle Sojasauce
1 TL (brauner) Zucker alternativ Ahornsirup
½ TL Kakaopulver
1 TL Japanische Worcestersauce Sauce optional
50g Curry Roux alternativ 2 EL Japanisches Curry-Pulver + 3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Tofu-Katsu
60ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch
Salz
Pfeffer
2 TL helle Sojasauce (mit Pilzextrakt) alternativ 1 Prise Glutamat
250g Natur-Tofu in 2 Schnitzel geschnitten
50g Weissmehl
50g Paniermehl (Panko)
Sesam
ZUBEREITUNG
den Reis gemäss Packungsbeilage zubereiten
Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer andünsten oder sogar bei Belieben karamellisieren, Knoblauch und Ingwer kurz mitdüsten
Rüebli, Kartoffeln und Pilze hinzugeben, mit Wasser ablöschen und mit Ketchup, Sojasauce, Zucker, Kakaopulver und Worcestersauce würzen und 10-15min köcheln lassen bis alles Gemüse fast gar ist
währendessen für den Tofu-Katsu Milch, Sojasauce, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem verrühren
die Tofu-Scheiben zuerst im Mehl, dann in der Milch-Mischung, dann nochmals im Mehl und schliesslich im Paniermehl wenden
die beiden Tofu-Scheiben in einer Pfanne bedeckt mit Öl auf beiden Seiten goldig-braun frittieren
den Curry Roux fein hacken und mit Hilfe eines Löffels im Curry auflösen, nochmals kurz köcheln lassen bis der Curry eindickt und das Gemüse gar ist
den gekochten Reis mit dem Curry und dem Tofu-Katsu servieren
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