MANDEL-HIMBEER-GUGELHOPF

Marmorierter Kuchen mit einem Twist aus pinken Himbeeren und weissen Mandeln.

ZUTATEN für 1 Gugelhopf

Mandelkuchen-Teig

200g (Dinkel-)Mehl

150g Mandeln weiss, gemahlen

100g (brauner) Zucker

2 EL Maisstärke

1 Prise Salz

3 TL Backpulver

1 Msp. Vanillemark alternativ 1 EL Vanillezucker

100g pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl

250ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch

Himbeerkuchen-Teig

100g Himbeeren gefroren

1 EL Ahornsirup

1 Zitrone Zeste, optional

1 EL Chiasamen

Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

2. Mehl, Mandeln, Zucker, Maisstärke, Salz, Backpulver und Vanille in einer grossen Schüssel vermengen

3. Öl und Milch in einem separaten Gefäss verrühren

4. die angerührte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

5. die Hälfte des Teiges in eine gut gefettete und gemehlte Gugelhopf-Form füllen

6. für den Himbeerkuchen-Teig zuerst eine Himbeerkonfi zubereiten indem die gefrorenen Beeren in einem Topf aufgekocht und mit allen restlichen Zutaten vermengt werden

7. Konfi nochmals aufkochen, eindicken und kurz abkühlen lassen

8. zum restlichen Teig die Konfi hinzugeben und rühren bis alles vermengt ist

9. den Himbeer-Teig auf den Mandel-Teig geben und den Teig mit einer Gabel in spiralförmiger Bewegung marmorieren

10. 45-50min im vorgeheizten Backofen backen

11. mit der Stäbchenprobe testen, ob der Gugelhopf durchgebacken ist, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

12. den Gugelhopf stürzen und grosszügig mit Puderzucker bestäuben