PISTAZIENKUCHEN

Dieser Kuchen ist innen schön grün wegen den Pistazien und einer kleinen geheimen Zutat.

ZUTATEN für 1 Kuchen

150g Pistazien geschält, gemahlen

150g (Dinkel-)Mehl

100g (brauner) Zucker

2 EL Maisstärke

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 Msp. Vanillemark alternativ 1 EL Vanillezucker

200ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch

20g Spinat frisch

100g pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl

Pistazien gehackt, optional

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

2. gemahlene Nüsse der Wahl, Mehl, Zucker, Maisstärke, Salz, Backpulver und Vanille in einer grossen Schüssel vermengen

3. Spinat und Milch in einem Mixer pürieren und mit dem Öl in einem separaten Gefäss verrühren

4. die angerührte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

5. den Teig in eine 25cm lange Kastenform geben, ev. mit gehackten Nüssen der Wahl bestreuen und 45-50min im vorgeheizten Backofen backen

6. mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen