RÜEBLITORTE

Kuchenspezialität mit geraffelten Rüebli [deutsch Karotten] und Nüssen. Schmeckt am nächsten Tag meist besser, falls überhaupt noch ein Stück übrig bleibt.

ZUTATEN für 1 Kuchen

300g (Dinkel-)Mehl

150g (brauner) Zucker

150g Haselnüsse gemahlen

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 Msp. Vanillemark alternativ 1 EL Vanillezucker

1 TL Zimt

1/4 TL Muskat

1/4 TL Ingwer gemahlen

150ml pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl

150ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch

2 TL Apfelessig

250g (4-5) Rüebli fein geraffelt

Puderzucker

pflanzliche Marzipanrüebli optional

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen

2. Mehl, Zucker, Maisstärke, gemahlene Nüsse, Salz, Backpulver und alle Gewürze in einer grossen Schüssel vermengen

3. Öl, Milch und Apfelessig in einem separaten Gefäss verrühren

4. die angerührte Mischung und die geraffelten Rüebli in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

5. den Teig in eine 24cm Durchmesser Springform geben und 35-40min im vorgeheizten Backofen backen

6. mit der Stäbchenprobe testen, ob die Torte durchgebacken ist, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

7. bei Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Marzipanrüebli garnieren