UDON WITH MISOYAKI EGGPLANT

Japanische Udon-Nudeln mit Auberginen an einer unwiderstehlichen Sauce auf Miso-Basis.

ZUTATEN für 2 Personen

Udon

400g Udon-Nudeln frisch, alternativ 150g trockene Udon

Aubergine

1 (ca. 300g) Auberginen in Streifen/Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 TL Ingwer frisch, gerieben

2 EL weisse Misopaste

2 EL helle Sojasauce

1 EL Sake

1 EL Mirin

2 TL (brauner) Zucker

2 EL Wasser

Frühlingszwiebeln

Chilis frisch, optional

ZUBEREITUNG

1. Udon-Nudeln gemäss Packung kochen und mit kaltem Wasser abspülen, auf die Seite stellen

2. alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren

3. Auberginen und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten

4. alle restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen, zu den Auberginen hinzugeben und köcheln lassen bis die Auberginen zart sind

5. Udon-Nudeln unterheben und mit Frühlingszwiebeln und Chilis servieren