YU XIANG QIE ZI

Yu Xiang Qie Zi ist ein Gericht aus der Szechuan-Küche und heisst wörtlich übersetzt "(nach) Fisch duftende Auberginen". Die Sauce selbst beinhaltet jedoch gar keinen Fisch und wird auch nicht mit Fisch gegessen.

ZUTATEN für 2 Personen

2 (ca. 600g) Auberginen in Stifte geschnitten

Maisstärke

1 Frühlingszwiebel geschnitten

3 Knoblauchzehen fein gehackt

Sauce

1 TL Ingwer frisch und gerieben

2 EL (brauner) Zucker

150ml Wasser

1½ EL Toban Djan

½ TL Szechuan Pfeffer gemahlen

1 EL helle Sojasauce

1 TL dunkle Sojasauce

1 EL dunkler (Chinkiang) Reisessig alternativ Reisessig

1 EL Shaoxing Reiswein optional

1 EL Maisstärke

Sesamöl

Frühlingszwiebeln

Sesam

ZUBEREITUNG

1. Auberginenstifte grosszügig mit Maistärke bedecken und in einer Pfanne mit genügend Öl auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten bis sie fast gar sind

2. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten

3. alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren, zu den Auberginen hinzugeben und auf mittlerer Stufe kochen bis die Auberginen gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist

4. Sesamöl über die Auberginen geben und mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren

5. mit Jasminreis servieren