ZITRONENKUCHEN

Ein Kastenkuchen mit Zitronensaft, Zitronenzeste und Zitronenglasur.

ZUTATEN

300g (Dinkel-)Mehl

100g (brauner) Zucker

2 EL Maisstärke

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 Msp. Vanillemark alternativ 1 EL Vanillezucker

50g pflanzliches Öl z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl

200ml pflanzliche Milch z.B. Soja- oder Hafermilch

100g pflanzliches Joghurt ungesüsst, z.B. Soja-Joghurt

1 (ca. 50ml) Zitrone Saft & Zeste

Glasur

50g Puderzucker

3 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG

1. den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen

2. Mehl, Zucker, Maisstärke, Salz, Backpulver und Vanille in einer grossen Schüssel vermengen

3. Öl, Milch, Joghurt, Zitronensaft und -zeste in einem separaten Gefäss verrühren

4. die angerührte Mischung langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben, vorsichtig unterheben und rühren bis alles vermengt ist

5. den Teig in eine 25cm lange Kastenform geben und 50-55min im vorgeheizten Backofen backen

6. mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

7. bei Belieben mit der Glasur bestreichen